Club Gastronomique
Prosper Montagné asbl
CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE asbl. Residentie «De Veste»Komvest 34, 8000 BRUGGE
Dexia 068-248 68 30-68 info@clubprospermontagne.be GSM 0476/99 10 22
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CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE asbl
Règlement du concours pour le titre de :
« PREMIER CUISINIER DE BELGIQUE 2012 »
Concours Officiel d’excellence Professionnelle
agréé par le SPF Economie, PME, Classes Moyennes et Energie
Loi du 13 mai 2009.
Art. 1
Dans le cadre de ses activités, le "Club Prosper Montagné" organise le concours national pour le titre du
"Premier Cuisinier de Belgique "
L'organisation du concours est confiée aux Prévôts.
Art. 2
Le concours est ouvert à tous les professionnels de la cuisine, qui exercent leur activité sur le territoire belge, soit en tant qu’indépendant dûment inscrit à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et sont en ordre en ce qui concerne leurs obligations fiscales et sociales, soit comme préposé d’une petite ou moyenne entreprise commerciale ou artisanale dûment inscrite à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et en ordre en ce qui concerne ses obligations fiscales et sociales.
Art 3
Pour participer, les candidats doivent introduire une recette originale.
Le thème de la recette à introduire pour l'inscription portera sur une préparation de:
BARBUE
La recette, dont le texte se doit d'être clair et précis, portera sur une création ou une interprétation personnelle comportant un secret de fabrication ou un tour de main novateur. La recette sera dactylographiée sur papier blanc opaque de format din A4, sans en-tête ou mention de provenance, en un exemplaire en français et un exemplaire en néerlandais. L'économat sera calibré pour la préparation de quatorze couverts. La recette sera accompagnée des coordonnées complètes (nom, adresse, tél, etc) et du CV complet du candidat, rédigé sur papier libre et glissé dans la même enveloppe.
Pour que la candidature soit valable, la recette sera adressée au « Secrétariat du Club Gastronomique Prosper Montagné », Residentie « DE VESTE », 34 KOMVEST, 8000 BRUGGE, sous pli ordinaire, avant le 30 JUIN 2011, date de la poste faisant foi. A la réception d'une candidature, le secrétariat enverra un accusé de réception au candidat et mentionnera un numéro d'ordre sur le CV et la recette et conservera la liste des candidats au secret jusqu'après la lecture de sélection. ( la recette peut également être envoyée via e-mail à : info@clubprospermontagne.be )
Art. 4
La recette sera lue et jugée par un comité de lecture composé de professionnels. Ce comité de lecture désignera au Président les dix recettes retenues en justifiant ses conclusions. Le président communiquera les numéros des recettes retenues au secrétariat qui se chargera d'avertir les candidats sélectionnés pour la demi-finale.
Art. 5
Les dix candidats sélectionnés seront convoqués pour la demi-finale qui aura lieu le lundi 3 octobre 2011 à l'institut ELISHOUT-COOVI à Anderlecht, 1 avenue Emile Gryzon, La teneur de l'épreuve de demi-finale sera communiquée aux candidats en même temps que leur convocation.
Art. 6
Les demis-finalistes se présenteront le jour de la demi finale AVEC:
La recette et le bon d'économat pour quatorze personnes POUR LA CREATION d'une préparation
de
CARRE D’AGNEAU
- La recette et le bon d'économat pour quatorze personnes POUR LA CREATION d'un:
entremets de cuisine dans lequel interviennent :
CARAMEL, BISCUIT au CAFE et CHOCOLAT « grandes origines »
(Costa Rica, noir 64 % cacao ou Pérou , noir 64 % cacao)
Art. 7
La finale aura lieu le lundi 7 novembre 2011.
Les candidats retenus pour la finale auront à préparer :
- La recette de BARBUE sur
base de laquelle le candidat a été sélectionné.
- Les recettes du CARRE D’AGNEAU et de l'ENTREMETS sur base des recettes et bons d'économat transmis lors de la demi-finale.
Chaque concurrent peut se faire assister par un commis de son choix dont l'âge maximum
au moment de l’inscription sera de 21 ans.
Art. 8
Les cinq demi-finalistes sélectionnés pour disputer la finale du concours qui se déroulera dans les locaux de l'Ecole Hôtelière Spermalie à Bruges seront convoqués à 6h00 du matin le lundi 7 novembre 2011. Un tirage au sort déterminera l'ordre de passage des cinq candidats. Le travail commencera à 6h45 pour le premier candidat, puis de 15 en 15 minutes pour les suivants. Chaque candidat disposera d'un total de 6 heures maximum : 4 heures pour envoyer la préparation de barbue, 1h30 supplémentaires pour envoyer la préparation d’agneau et 30 minutes supplémentaires pour envoyer l'entremets. Tout retard sera sanctionné.
Art. 9
Les préparations sont à dresser sur quatorze assiettes (Jury dégustation = 11 / Jury technique = 2 / Assiette témoin = 1). Les finalistes pourront apporter leurs assiettes de quelque forme ou couleur que ce soit, pour autant qu'aucune marque ou sigle ne permette d'identifier le candidat. Pour éviter toute contestation, chaque concurrent apportera l'intégralité des marchandises nécessaires à la réalisation des trois recettes. Toutes les préparations, autres que les fonds de base, doivent être réalisées sur place. Il en est de même pour les décors ou garnitures servant à la présentation. Un contrôle rigoureux sera effectué sur place avant le début du concours.
Art. 10
Le travail sera jugé et coté par un jury divisé en trois groupes distincts:
- Un jury " Technique " présent en atelier, composé de professionnels de la Cuisine et d’un membre du corps enseignant ; il est présidé par Monsieur Eddie Van Maele, Prévôt Général.
- Un jury " Dégustation " jugeant le Poisson et Canard , isolé des candidats, composé de grands noms de la Gastronomie, de la Presse spécialisée et d’un délégué du Ministre des Classes Moyennes ; il est présidé cette année par Monsieur Paul Breyne, Gouverneur de la Province de Flandre Occidentale.
- Un jury " Dégustation " jugeant l'entremet, composé de professionnels de la Pâtisserie et d’un délégué du CSPME; il est présidé par Monsieur Pierre Saey, Prévôt des Maîtres Pâtissiers.
Art. 11
La proclamation des résultats aura lieu à l’issue du concours, vers 15h00, au cours d’une conférence de presse.
La remise officielle des prix aura lieu lors du banquet du Président, le soir même, chaque concurrent est invité avec son conjoint(e) par le Club.
Art. 12
Le finaliste classé premier portera le titre de :
« PREMIER CUISINIER DE BELGIQUE 2012»
Il recevra, entre autres prix de valeur, une coupe gravée du Club Prosper Montagné.
Les quatre concurrents suivant seront proclamés
" Finaliste du concours du Premier Cuisinier de Belgique 2012 ".
De nombreux prix en espèces et en nature seront également attribués aux finalistes ainsi qu'un diplôme mentionnant leur titre.
Art .13
Si lors de la finale, aucun des candidats n'obtient un résultat suffisant, le jury se réserve le droit de ne pas attribuer le titre. Dans ce cas le finaliste le mieux classé recevra un diplôme de considération
Art. 14
La participation au concours implique que les participants approuvent sans réserve le présent règlement
Art. 15
Le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique se réserve le droit de publier tout ou partie des recettes introduites, avec mention du nom de leur auteur. Il garde l'entière propriété de toutes images fixes ou animées se rapportant directement ou indirectement au concours.
Art. 16
Le vainqueur final acceptera de prêter gracieusement son concours dans le cadre d'actions menées par le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique et éventuellement en collaboration avec ses partenaires (télévision, médias, reportages, présence promotionnelle, etc.) dans l'intérêt réciproque bien compris et le respect des disponibilités de chacun.
